葡萄糖酸锰作为常见的食品营养强化剂，广泛应用于婴幼儿配方食品、保健食品及特殊医学用途配方食品中，通过补充人体必需的锰元素，促进骨骼发育、抗氧化酶活性及糖代谢功能。随着全球食品强化标准的严格化，其检测需求显著增加。由于锰摄入过量可能导致神经系统损伤，而不足则影响生理功能，因此准确测定食品中葡萄糖酸锰的浓度，确保其在安全有效范围内（通常为0.3-1.2 mg/100g），成为食品安全监管的核心环节。
针对葡萄糖酸锰的检测主要包括以下核心项目：
1. 锰元素含量测定：通过定量分析验证强化剂中锰的实际含量是否符合标示值，确保营养补充的有效性。
2. 葡萄糖酸根验证：确认锰的存在形式为葡萄糖酸络合物，排除其他锰盐的非法添加。
3. 重金属残留检测：重点监测铅、砷、镉等污染物，依据GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》进行合规性判定。
4. 微生物指标：针对粉剂类强化剂需检测菌落总数、大肠菌群及致病菌，保障制剂卫生安全。
原子吸收光谱法（AAS）：采用火焰或石墨炉原子化技术，通过锰特征波长（279.5 nm）进行定量，检测限可达0.01 mg/kg，适用于各类食品基质。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：具有多元素同步检测能力，灵敏度高（ppb级），可同时完成锰含量与重金属杂质的分析。
高效液相色谱法（HPLC）：结合紫外检测器或电化学检测器，通过保留时间定性、峰面积定量，专属性识别葡萄糖酸锰分子结构。
微生物快速检测技术：采用ATP生物发光法或PCR扩增技术，实现致病菌的快速筛查。
中国标准：GB 5009.3-2016（锰测定）、GB 5009.11-2014（砷检测）及GB 14880-2012《食品营养强化剂使用标准》构成基础框架。
国际标准：AOAC 984.27（原子吸收法）、ISO 20647:2015（婴幼儿食品中矿物质测定）提供方法学参考。
欧盟法规：EC 1925/2006明确锰在食品中的最大添加量，EFSA制定每日耐受摄入量（TDI）为0.15 mg/kg bw。
检测机构需通过CMA/CNAS认证，定期参与FAPAS国际能力验证，确保检测数据的国际互认性。
